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京都是個很迷人的城市,有著濃濃的日本味,前幾次前往都是走景點,像是金閣寺、清水寺、嵐山、宇治、哲學之道...等大家耳熟能詳的地方,難得的和服體驗當然也不會錯過。後來嘗試了騎單車穿梭在市區的巷弄間,有時則是悠閒地漫步古都街道,找間咖啡館感受當地風情。這次在朋友的推薦下,參加了當地的料理教室「Cooking Sun」,跟著老師學做日本家庭料理,相當有趣。

Cooking Sun料理教室位在地鐵「四条」站和「五条」站之間,距離兩站都是10~12分鐘的步行距離,如果從京都站出發,可以搭50號公車到「西洞院松原」,下車後步行1~2分鐘就到了。


走進小巷內,四周都是民宅,想說自己是不是走錯路。再往前走一些,看到“Cooking Sun"的牌子,才知道這間京都町家的舊式建築就是今天要上課的地方。
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按了門鈴後,工作人員請我們換上拖鞋,在休息區稍坐一下,沒多久就端上熱呼呼的茶讓我們暖暖身。
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這次的料理學堂是在Klook網站訂購的,上午日式便當學堂的內容是外國觀光客印象中的傳統日本料理,像是玉子燒、壽司捲、胡麻沙拉、照燒雞、味噌湯等菜色,做成一個漂亮的便當後再享用。下午則是日式家庭料理,菜色每一季會變換,有前菜、主菜、湯、甜點等4~5道料理,做個2~3道就可以先享用,以免菜冷掉,吃完再繼續後面的課程。我們因為行程安排的關係,選擇的是下午的日式家庭料理學堂。


這個歷史悠久的町家原本是民宿,兩年前才改為料理教室,看起來很有京都古樸的風味。因為是一月旅遊淡季前往,觀光客不多,只有我跟朋友兩人上課,有包場的感覺。
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食材、調味料、器材老師都準備好了,不過不是一人一套,而是兩人合用一套。
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這天料理教室的老師是下野群星(かばた むるか)小姐,她曾經在瑞典、奧地利、紐西蘭唸書,講得一口流利的英文。
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因為每種料理所需的時間不同,所以並不是照著食譜上前菜、主菜、甜點的順序教學,而是跳著做,這樣用餐的順序才會是對的。
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首先要做的是好幾道料理所需要的日式高湯(だし),基本的材料有昆布、柴魚和香菇,其中的柴魚不少外國觀光客沒見過,我也是第一次親手摸到。
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製作高湯其實很簡單,先將乾的昆布泡在水中一晚,然後在40度左右的水中煮10~20分鐘之後撈起,加入刨好的大量柴魚片以70度左右的中溫煮1分鐘,然後將高湯過濾出來就完工了。
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第一道要做的是咖啡水羊羹,主要的材料有紅豆泥、咖啡粉、寒天粉、糖和水。
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首先在水中加入寒天粉,攪拌到寒天粉融解了之後,加入咖啡粉和糖,均勻混合後再倒入紅豆泥繼續攪拌。DSC01089

最後倒入碗中,放進冰箱冷藏約一小時就完成了。
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第二道做的是炊飯,先將材料的豆皮、紅蘿蔔、鴻禧菇切好。
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量好180cc的日式高湯,然後依照食譜上所需份量加入清酒、薄鹽醬油、味醂和鹽。
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將一杯米洗好,加入剛剛調好的佐料,最後鋪上食材,就可以開始煮飯了。
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第三道要做的是炒牛蒡絲(きんぴら),先將牛蒡跟紅蘿蔔切絲,加入沙拉油拌炒到食材變軟,再加入醬油、味醂、砂糖,煮得差不多的時候,加入香油和芝麻稍微拌炒一下就完工了。
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第四道的高野豆腐就是我們所說的凍豆腐,先將凍豆腐放入溫水中泡軟,然後將水擠乾,就像擠海綿一樣。然後將整塊豆腐切成六塊,均勻抹上太白粉。
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將一塊塊的高野豆腐放入油鍋中炸。
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在炸豆腐的同時,準備150cc的日式高湯,加入砂糖、醬油和味醂,然後倒入鍋中,等豆腐炸好後放入鍋中煮個幾分鐘,最後再放上川燙的青菜。
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接下來就是第一階段的享用時間,據說日本人不大喜歡凍豆腐的口感,而這種作法做出來的凍豆腐果然比較不像凍豆腐。
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第五道是主菜蔬菜肉捲,肉是老闆在附近肉舖所買的日本國產牛肉片,油花很漂亮,我分到的這片肉很大一片,老師也說是她上課以來看到最大的一片肉。
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肉片先撒上一些胡椒粉,然後將事先川燙好的蔬菜捲起,抹上一層麵粉,然後用平底鍋煎,肉捲煮得差不多的時候,加入清酒、醬油、味醂再悶煮幾分鐘就完工了。
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牛肉捲做好後,炊飯也煮好了,將日式高湯倒在碗中,就是日本料理常見的お吸い物。
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雖然平常不下廚,但在老師的指導下,做出來的料理看起來還有模有樣,而且很好吃呢!(主要應該是日本牛好吃啦)DSC01136

一開始做的咖啡水羊羹從冰箱拿出來後,加一些鮮奶油就可以享用,老師說其實一般水羊羹只用紅豆泥製作,但因為許多歐美觀光客不習慣紅豆的味道,所以才加入咖啡粉,吃起來很像是咖啡羊羹,紅豆味幾乎都被蓋過去了。
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吃不完的炊飯老師還幫我們做成飯糰,帶回去當宵夜吃。
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在泰國或是其他地方的廚藝教室多是穿圍裙上課,這次難得穿上日劇裡的作務衣(さむえ)學做菜,當然要拍張照留念。
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能在日式傳統町家學做菜是很新鮮的體驗,而且這間料理教室主要是為了外國觀光客開設,所以教的料理並不難,連我這不會做菜的人都能跟著老師的指示做出5~6道日式家庭料理,很有成就感。雖然這次做的料理很簡單,不過有些事前準備是老師先做好,像是將乾的昆布泡軟、洗菜、洗米,油溫、時間也是老師在控制,自己在家做應該要花更多時間,想做出來一樣口味的料理也有點挑戰性呢!


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留言列表 (3)

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  • cfw0114
  • 好好玩,感覺很棒!
  • 真的是很特別又好玩的體驗
    有時這種深度旅遊反而更好玩
    不用去芭樂景點人擠人

    Teresa 於 2016/02/18 18:34 回覆

  • VickieH
  • 這種料理體驗感覺很有趣
    謝謝妳把做的過程介紹得這麼清楚,我在家也來試做看看
  • Vickie,
    調味料的比例我沒寫上,如果有需要的話,再email我吧

    Teresa 於 2016/02/18 18:33 回覆

  • Vina(憨憨麻)
  • 好有趣的課程,請問是用英文教學還是日文教學?
    這樣一下子就做出六道料理真的很有成就感

    我對於那個刨絲的工具好有興趣,看起來真好用
  • 因為上課的觀光客以歐美客人居多,所以是英文教學
    不過因為我日文還可以,所以老師大部份是用日文上課

    把牛蒡切絲的是一把菜刀喔,照片中是老師示範,所以動作俐落
    輪到我們的時候速度就慢多了,不是什麼工具啦 :P

    Teresa 於 2016/02/26 23:17 回覆